由于異常發酵及工藝條件下控制不當，會使成熟的發酵液產生一些質量上的問題，諸如CO2含量不足，發酵液澄清不良，濃度不符要求，色度、酸度超過規定指標，口味質量較差以及污染菌等現象，為了這些質量問題進行調整和補救，可按以下辦法采取措施： 
1、發酵液澄清不良，一般只能用延長靜置貯酒期或添加澄清劑的方式解決。
2、口味質量存在問題可以適當加以補救。
   例如：可以通過混合的方法，對一些次要的口味指標進行調整，象稍苦與不苦的，略酸與不酸的，偏淡與醇厚的啤酒混合，偶然也用一些添加高泡酒處理雙乙酰味或生酒味較重的啤酒，或是將口味質量較差的啤酒分成若干份，過濾后摻入啤酒質量較好的啤酒中去的做法。也有一些使用提高CO2含量，增加殺口感等措施來改善一般的口味不良問題。